C’è un errato luogo comune che le fa evitare per il loro contenuto in colesterolo, la scarsa digeribilità e per la credenza che siano dannose al fegato. Niente di più sbagliato! In realtà, dentro quel fragile guscio c’è un vero concentrato di sostanze importantissime: proteine, fosfolipidi, vitamine e sali minerali di cui il tuo organismo ha bisogno.

Albume e tuorlo sono ricchi in quantità e qualità di proteine ad “alto valore biologico”, cioè di proteine con il più completo contenuto di aminoacidi essenziali. Questi sono vitali per il tuo organismo che non è in grado di produrli da sè e deve quindi assumerli attraverso gli alimenti. Contrariamente all’albume, il tuono è più ricco di grassi, tra cui i fosfolipidi, di cui tutte le cellule del corpo umano hanno costante necessità.

Cotto alla coque o in camicia, l’uovo manda in pensione la “leggenda” della sua poca digeribilità. Questo tipo di cottura lascia sia l’albume che il tuorlo nelle condizioni migliori per essere facilmente digeriti; il primo si coagula, il secondo rimane allo stato liquido. Devono stare attenti al consumo di uova quanti abbiano problemi di calcoli al fegato o un eccesso di ‘colesterolo nel sangue.

Ecco perché l’uovo è un alimento indicato per i ragazzi: ha le stesse proteine della carne pur costando molto meno, contiene vitamine (vit. A, B2 e B12) oltre a calcio, fosforo e ferro che sono particolarmente indicati per uno sviluppo armonico. Adesso che sai tutto sulle uova, impara anche questo divertente esperimento che ne rivela la freschezza: prendi un bicchiere d’acqua e tuffaci dentro un uovo. Se va a fondo è fresco, mentre se rimane a galla, allora sicuramente non è molto.... giovane.