Il pesce è indicatissimo per rompere la monotonia a tavola, lo si può sostituire alla carne senza perdere niente nell’apporto di proteine; contiene anche pochi grassi (escluse alcune specie come acciughe, sarde, salmone, ecc.) e quei pochi sono per la maggior parte grassi “polinsaturi essenziali”. Inoltre, è ricco di minerali importanti, come lo iodio, il fosforo, il calcio, e di vitamine (vit. B1, B2, B12, PR, D).

Nel gran “mare” del pesce, la scelta è vastissima; pesci di acqua dolce o salata, molluschi e crostacei, altrettanto gustosi anche se più poveri di proteine. Il più grande nemico del pesce è il tempo; si combatte la sua facile deperibilità con differenti sistemi di conservazione (aggiunta di sale, di olio, surgelazione, ecc.) che prolungano per tutto l’anno il piacere di gustare il pesce a prezzi contenuti. Comunque, è preferibile scegliere sempre pesce fresco o surgelato, in quanto entrambi conservano al meglio tutte le loro sostanze.

Se non si è proprio degli esperti in fatto di freschezza, il pesce è meglio sceglierlo surgelato; alla giusta temperatura di surgelazione mantiene intatto il suo sapore e le sue importanti sostanze nutritive. Per seguire una corretta alimentazione ricordati che il pesce deve essere portato in tavola almeno due volte alla settimana, anche per variare con sapori nuovi il solito menù a base di carne.

Il modo di cucinare è importante perché può modificare a fondo le buone qualità di un alimento. Ad esempio, se si frigge il pesce nell’olio, il risultato sarà un piatto ricco di grassi e allora .... addio leggerezza! Se invece lo si lessa in molta acqua, il pesce perderà parte delle sue sostanze (minerali, vitamine) impoverendo il suo valore nutritivo. La soluzione migliore è una cottura senza acqua o aggiunta di condimenti che lascia intatte le caratteristiche dell’alimento. Aggiungendo eventualmente poco olio extra-vergine d’oliva a tavola si otterrà un piatto saporito e salutare.