Legumi e verdure sono molto diversi Fra loro anche se spesso vengono raggruppati insieme. A differenza delle verdure, i legumi sono composti in gran parte da amidi, che conosci già per la loro carica energetica, da proteine e da fibra; quest’ultima è la parte dei vegetali che non viene digerita dall’intestino, ma che è ugualmente utile. In più i legumi contengono sali minerali come calcio e ferro e vitamine del gruppo B.

Chissà quante volte ti sarà capitato di mangiare un bel piatto di pasta e fagioli. L’unione fra i legumi e i cereali fa.... la forza, cioè un piatto sostanzioso e completo che può sostituire la carne. Per questo ogni tanto è consigliabile alternare carne o pesce con questo tipo di piatto.

La fibra, contenuta anche nei legumi, è un alleato importante per il tuo intestino perché lo protegge da gravi disfunzioni, lo aiuta a non diventare pigro e riduce l’assorbimento del colesterolo presente nei cibi. Per dare alla tua alimentazione la giusta dose di fibra, devi consumare ogni giorno alimenti vegetali: legumi, verdura, frutta, cereali (meglio se integrali) variando il più possibile la scelta.

Freschi d’estate, secchi d’inverno: i legumi hanno una stagione lunga tutto l’anno. La differenza fra i legumi secchi e quelli freschi è solo nel fatto che i primi, con l’essiccamento, hanno perso parte della loro acqua in modo da poter essere conservati più a lungo.